做泡菜的花椒要洗嗎

可以不用洗。倒一些白酒進去，防止生花。泡菜水的水位不要太高，與壇蓋之間多留點空間就不生花了。壇蓋沿水要常換，這樣即使滴進罈子裡也沒關係。罈子的調料可以隨時新增，花椒、鹽、大蒜、生薑可以起到殺菌的作用，同時，也要儘量避免氧氣進入泡菜壇，如果進入過多的氧氣，也會殺死厭氧菌。