需要。過水可以去除牛肉中的血水,使做出來的炒肥牛更加的美味。過水之後要放在清水中浸泡至少一個小時,然後放入鍋中,加入調味品進行翻炒。肥牛除了可以炒著吃外也可以搭配金針菇,土豆,酸菜等食材做酸湯肥牛,其湯料具有很高的食用價值。