需要。上海青在進行悼水後,吃起來的口感會更清脆,也更容易炒熟。在把上海青放鍋裡面悼水前,可以加入一點食鹽和食用油,可以將上海青本身帶有的澀味去除掉。上海青還有其他的名稱,蘇州青、小棠菜、油菜等,上海青的葉子比較少,莖比較多。