需要。炒上海青是需要焯水的,因為上海青的根莖部分比較厚實,所以在炒制的過程當中比較難熟。另外上海青有一些特殊的味道,焯水可以去除掉這種味道。焯水的時間不用太久,兩分鐘到三分鐘左右就足夠了。炒上海青的時候,臨出鍋之前再放鹽,不然會造成蔬菜裡面的水分流失。