清洗乾淨,用於烹飪即可。嫩豌豆莢可以放在水中浸泡,反覆用清水沖洗,去除兩端邊角,直接用於烹飪即可。質地較老的豌豆莢,可以將豆莢去掉,將豌豆放在水中清洗乾淨,即可用於烹飪。豌豆別名麥豌豆、雪豆、麻累豆、回鶻豆等,品種比較多,主要種植於四川、湖北、青海等地。