暴晒、加鹼。大米進水最簡單的方法就是放太陽底下暴晒,這樣可以防止發黴,暴晒時必須要將大米平鋪開來晒。第二種方法就是在大米中加入鹼,鹼可以吸黴菌毒素,還能吸收水分保持煩躁。煮大米時要多次反覆清洗大米,再煮能夠殺菌以及破壞黃麴黴等毒素。