8分鐘左右。鹼蛋就是皮蛋,可以直接生吃的,若要煮,煮的時間主要取決於自己喜歡鹼蛋的口感,若是喜歡鹼蛋黃帶有一點流心口感的煮得時間不能超過八分鐘,但也不能斷住的時間過短,否則會導致蛋白處沒有凝固。若是喜歡鹼蛋黃完全熟透的,煮的時間久長一點,更有助於蛋黃的凝固。