反覆捋出鴨腸內的髒汙。將新鮮鴨腸剪開後,仔細清洗掉裡面的白色油脂;還要加上些許鹽和醋浸泡一會鴨腸,然後用手用力揉搓清洗鴨腸內側,重複兩三次,最後清洗乾淨即可。新鮮鴨腸焯水時間不宜過長,否則會變老變幹,沒有嚼勁。