通過看牛肉的色澤、氣味、彈性等判斷。
1、看色澤。新鮮的牛肉是均勻的紅色,有光澤,其中的脂肪呈現白色。但不新鮮的牛肉則是暗紅或深紅色,沒有明顯的光澤。
2、新鮮的肉有種腥的味道,不新鮮的肉有種酸酸的感覺。
3、新鮮的肉被手指摁壓會恢復成原樣,不新鮮的肉則半天不能恢復。