是新疆漢族人對洋蔥的一種叫法。皮牙子在二十世紀初傳入我國,現在在南北方均有栽培,主要種植于山東、河南、內蒙古、新疆等地。皮牙子的種類包括紫皮皮牙子、黃皮皮牙子等。皮牙子的吃法以及用途方法,可以涼拌吃、炒著吃、烤著吃、入餡吃,還能用於醃製肉類等。