水的重量要少於糖。鍋中加入適量冰糖再倒涼水,糖和水的比例為2:1,大火將冰糖煮化。煮7分鐘左右後,用筷子不斷攪拌。需要注意觀察,當冒出的泡泡逐漸變得細膩,並且糖色變得微黃的時候就可以取出。糖熬到最佳狀態做出來的糖才會酥脆。