豬肉需要排酸嗎

需要，屠宰前，豬緊張害怕，會導致豬內大量激素進入體液，這時有害的物質難以排出，在體內滯留。屠宰後，豬肉溫度升高，豬肉會變硬，導致豬肉品質下降。排酸後的豬肉在許多方面都得到極大的改善，味道鮮嫩，肉品上乘。豬肉的排酸過程就是豬肉的成熟與嫩化過程。這一過程在低溫條件下進行，也稱冷卻排酸，需要將屠宰後的豬冷卻至常溫，然後將兩分胴體放入冷卻間，使其溫度在24小時內降至零到四攝氏度，保持生鮮，在一定的環境條件下，肉內的乳酸分解產生二氧化碳、酒精和水，最終揮發，豬肉排酸就完成了。