準備開一家披薩店，在烤箱選擇上遇到了問題，想問一下明白行的

餐飲提問：

準備開一家披薩店，在烤箱選擇上遇到了問題，想問一下明白行的

古月和我回答：

開店一定要用專業烤爐，比較好是微電腦控溫調速加履帶傳送調速和具有熱能回收系統的。履帶傳送式的好處是可以連續生產，操作上方便，不必開關烤箱門，加工出來的產品質量好。缺點是能耗在空閒時段比較高。 烤箱盤的意思是獨立的烘烤盤數量，一般都是平面分隔的可以獨立控溫的，常見的是一層兩盤的組合。四盤烤箱就是共有四個烤制空間，一次可以烤四個披薩。優點是單位能耗低，缺點是不能連續生產，操作較複雜，烤制時間比較長，產品品質波動比較大。 烤爐價格與其功能配置和原產地有關。專業爐比家用爐貴；進口爐比國產爐貴；比普通品牌貴。 選購的原則是： 1、按需要的生產能力確定裝置大小； 2、優先選用具有全自動控制功能和熱能回收系統的裝置； 3、儘量選用履帶式烤爐，除非您還想用同一裝置製作西點； 4、在條件允許的情況下優先選用電加熱裝置，因為燃氣裝置一般沒有自動控制 功能，產品質量波動大。 5、裝置功率與生產能力密切相關，在保證同樣生產能力的前提下當然要選用耗 能低的產品。 最後，像美的這種牌子的嵌入式家用烤箱不適合用於披薩店。因為其內容空間不夠大無法烤制14吋的披薩。而且其空間設計也不適合專業的披薩加工。操作的複雜程度更高，生產效率低。 希望以上意見對您有用。