自古以來，中國人民就有著吃麵食的習俗，尤其在北方地區，麵食常常成為餐桌上的主要食物。“拉麵”自古代宋朝開始就發展的相當成熟，如今市面上的拉麵產品比比皆是，更有不同國家的拉麵在全國各地普及，在被稱為天府之城的成都，特色拉麵更是遍地開花。其中日式拉麵也成為拉麵市場上發展火熱的行業之一，而著名日式拉麵品牌“雷門拉麵”也在拉麵市場上打拼出了自己的江山。
2011年，“雷門拉麵”在九眼橋開出國內第一家店，創始人李翔說：“我希望把我認為美好的事物分享給每一個人”!
對於餐飲品牌的經營真諦，李翔表示：“我喜歡看客人品嚐完第一口後點頭的樣子”。李翔的行業感悟很簡單，也很純粹，但其中包含的工匠精神卻需要持之以恆的努力和堅持來完成。
上座率約百分之百 雷門拉麵以工匠精神贏得市場
目前，成都日式拉麵品牌較為豐富，而雷門拉麵卻在眾多拉麵品牌當中脫穎而出，享有極高的知名度與美譽度。據介紹，雷門拉麵每天的上座率幾乎達到百分之百。對此，創始人李翔表示：“這個結果不是簡單的某一項工作能達到的，包含了眾多的知識體系，簡單的說從運營額角度就包含了四個要素：出品、服務、場景、不斷迭代曝光的能力。還不包括品牌戰略層面的問題，但是客人得到的只是以上體系帶來的一個綜合結果——“舒服” 。
據李翔介紹，雷門拉麵採用“天然熬製豚骨技術”製作湯料，而湯料的原材料“豚骨”更有嚴格的挑選準則。首先，“豚骨”只熬一次;其次，每次熬湯至少保證十四小時;第三，清洗時需要骨頭裡的血液完全溢位;第四，新鮮熬出來的湯是口感的關鍵，又濃又滑。冷凍過後的湯會黯然失色，水在結冰以後體積會變大，湯的結構會被改變，再次加熱時就顯得清淡，所以每天熬湯的量確實是個經驗活兒，必須保證每天用完。因此，雷門拉麵的骨湯新鮮營養，入口脣齒留香。
值得一提的是，2018年5月，雷門拉麵已進駐成都悠方購物中心，開啟了雷門拉麵第二家黑金店，作為黑金店，現場熬湯，其品質深受廣大消費者的追捧和喜愛。運用工匠精神，雷門拉麵打造出了極具信譽度和特色的日式拉麵品牌。
破解產品雷同難題 “企業沒有大到倒不下去的，只有好到客人需要的。”
在品牌層出不窮的餐飲行業，業績越好，名氣越大，產品模仿度便越高。李翔認為：“產品雷同化是檢驗一個品牌市場價值的天然溫度計，也是激發行業良性迴圈、從而回歸併重視產品自身的過程”。現如今，雷門拉麵在成都已經享有一定的知名度，每一家門店在用餐時間都處於門庭若市的狀態。
目前，雷門拉麵在成都和部分一線城市和新一線當中均開出了數家門店，但是對於部分城市而言，雷門拉麵依舊屬於“新生兒”。李翔認為，“品牌的本質不在於拓店的數量，雷門更看重開店質量和客戶滿意度，傳統的企業分類為：大型企業，中型企業和小型企業。如今已經是品牌的叫成功型企業，正在創品牌的叫創業型企業，又不是品牌也不創品牌的叫“消失型企業”。而是否能夠成為品牌，取決於我們是否能提供超出客人期望的“產品”，這個“產品”也並不單純是客人吃到的食物而已。所以，即便是模仿出了一碗形似的面，但也未必能贏得市場。
打造屬於雷門的特色服務標籤
對於品牌拓展，李翔表示，除了考慮品牌自身的定位需求，區位和商業氛圍同樣是雷門拉麵考量的重點方向。李翔稱：“雷門拉麵選址要求一是看重購物中心運營能力;二是看重購物中心佔據的地理位置，位置不光代表交通，寫字樓客群和住宅保有量也是很關鍵的要素。”
眾所周知，想要把餐飲行業做好，那麼就要牢牢把握住餐飲行業的本質，即用心做愛好產品，用真誠對待每一個消費者。對於雷門拉麵來說，雷門拉麵是因為“分享美食”而孕育出生，因此“分享”也成為了雷門拉麵最初發展主旨。直至今日，雷門拉麵為眾多消費者“分享”了無數美味的產品，也給消費者帶來了最真摯的服務。
千里飄香谷
