說起重慶酸辣粉，小編的口水就一直不停，酸辣粉是重慶除了火鍋之外最有名的一到特色小吃。酸辣粉中獨有的酸辣味道在脣齒見流連忘返。您知道怎麼在家中就能做出美味好吃的酸辣粉麼，小編今天就帶您一起學習製作出正宗特色的酸辣粉，一起學學吧。
重慶酸辣粉怎麼做
一、重慶酸辣粉辣椒油做法及配方
菜籽油2200克，幹辣椒600克，香油60克，芹菜30克，蔥頭100克，香菜40克，白芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克，八角10克，桂皮8克，香葉5克，花椒13克，排草6克。
1.把幹辣椒剪成段，鍋裡水燒乾，幹辣椒倒入鍋裡開小火炒制，炒制幹辣椒表皮有米粒大的黑點關火，等辣椒自然冷卻後搗碎。
2.把香油和菜籽油倒入鍋裡，大火將油燒到160度，將芹菜、蔥頭、香菜、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、八角、桂皮、香葉、花椒、排草倒入鍋裡開小火炸制，炸6分鐘將所有渣料撈出來不要。
3.把衝好的辣椒麵和白芝麻倒入不鏽鋼盆裡，將油淋入辣椒麵上面，淋的時候要不停的攪拌辣椒麵，做好的辣椒油放置一個晚上即可。
二、祕製重慶酸辣粉高湯料做法及配方
豬大骨2000克、雞骨架800克、小蒜頭30克、生薑40克、白蘿蔔400克、胡蘿蔔200克、胡椒粒8克、洋蔥100克、清水30斤、料酒40克、陳皮30克、八角15克、香葉4克、桂皮10克。
1.把豬大骨和雞骨架洗乾淨，將豬大骨和雞骨架放入鍋里加入水將其淹沒，開大火將水燒開，然後轉小火煮十分鐘，撈出豬大骨和雞骨洗乾淨。
2.高湯鍋里加入30斤清水，然後放入豬大骨、雞骨架、小蒜頭、生薑、白蘿蔔、胡蘿蔔、胡椒粒、洋蔥、料酒、陳皮、八角、香葉、桂皮。
3.開大火把鍋裡水燒開，舀去水面上的浮末，轉小火熬4個小時，撈出所有渣料，水太少的加清水燒開即可。
三、正宗重慶酸辣粉配方
1.把調料辣椒油、醬油、 鹽 、胡椒粉、雞精、味精、花椒麵、醋、蒜水、姜水、豬油、香油打入碗裡，加入高湯。
2.鍋裡燒一鍋水，水燒開之後把紅薯粉、綠豆芽、酸豆角放鍋裡燙一下撈起來倒入打好調料的碗裡，放上酸豆角、油炸花生、香菜、蔥花即可。
重慶酸辣粉怎麼做想必您通過小編的文章已經學會了吧。從材料的選擇加上地道的配方配比。酸辣爽口的酸辣粉一定會讓您流連忘返的。酸辣粉好吃但是不要貪吃，尤其是體質容易上火的朋友，吃酸辣粉注意搭配下火的涼茶，以免上火口舌生瘡造成疼痛。
千里飄香谷
