幹切牛肉怎麼做

今天為大家將詳細介紹幹切牛肉的獨特技法烹製，成就滑而不膩，留香口感的地道美味，一口就讓人難以忘懷，那到底怎麼樣才能烹製出如此一道可口的美食呢，今天，將帶著大家一起走進幹切牛肉的料理世界，學習幹切牛肉怎麼做。然後與家人一起共享。

幹切牛肉怎麼做

腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹著，內藏豐富的牛筋，軟硬適中，紋路規則，最適合做滷味。本次豆果特賣會上特別推出的澳洲進口牛腱子肉品相極佳，用來做幹切牛肉極好。

難度

配菜(中級)

時間

1小時以上 

主料 

牛腱子肉1千克 白蘿蔔半個 輔料 鹽適量 花椒十數顆 三萘2~3粒 桂皮1塊 八角2粒 生薑1塊 白酒少許 五香粉少許 麻辣牛肉配料 祕製辣椒油適量 花椒粉適量 花椒油適量 白糖適量 生抽適量 麻油適量 熟芝麻少許 香菜2棵 蔥1根 味精少許 

幹切牛肉的做法步驟  

 1、牛腱子肉洗淨；放入大些的容器內用涼水浸泡2小時以上，以去除血水； 

 2、將浸泡好的牛腱肉撈出，擦乾表面水漬，倒少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻；加2小勺鹽繼續搓揉按摩，以使鹽均勻地分佈在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻後，蓋上蓋子醃製8小時（或一夜）； 

 3、將醃製好的牛腱放入砂鍋中，加涼水，使牛腱肉全部浸泡於水中，大火燒開，撇去浮沫；加拍散的生薑與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時；特別提示：因為牛肉湯還要再次使用，所以要注意湯滷鹽量的控制。醃製了一夜牛肉，只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了。  

 4、用筷子能插進牛肉即刻關火，蓋上蓋子，讓牛肉繼續浸泡於湯滷中至自然冷卻再撈出瀝乾；  

 5、滷好的牛肉涼透後再放冰箱內冷藏一夜，就十分容易切片了！

 6、先拌一個麻辣牛肉：用蘭姨的祕製辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調製好紅油； 

 7、香菜、蔥洗淨切成段和絲，與幹切牛肉片拌勻；

 8、裝盤——麻辣鹹香的幹切牛肉就做好了，很正宗的川味哦。至於滷肉的牛肉湯，當然不能浪費了！將湯過濾乾淨，加半個白蘿蔔煨成蘿蔔牛肉湯，灑點香菜青蒜末，擺上切得厚厚的牛肉片，再加點蘭姨的祕製辣椒油，家常版的幹切牛肉麵就隆重登場了。  

 小貼士 

 1、滷製牛肉時間不宜過長，以能插入筷子為宜，過軟會導致牛肉散爛切不成形，影響品相與口感；滷好的牛肉不要急於撈出，放在湯滷中燜至自然冷卻，一方面可以使牛肉進一步軟化，另一方面也使牛肉的水份得以充分的保留，不至於過分乾硬； 

 2.滷好的牛肉最好放到冰箱中冷藏一夜，這樣就可以切成很薄的片了。 

 3、滷牛肉的湯滷是上佳的麵條湯頭。如果過鹹，可以分成幾份凍在冰箱裡，每次加適量的水稀釋後使用也不錯。

根據上文，我們可以從中得知幹切牛肉怎麼做的好方法，別具一格的烹製方法，誘人的色澤，使你獲得味蕾上的滿足感和幸福感，可以根據個人的口感進行嘗試，並且在我們日常生活中，大家都可以積極地嘗試一下這幾道可口佳餚哦。