鮮黃花怎麼做好吃

黃花菜可以說是一種非常好吃的食物，根據處理方法，又可以分為幹黃花菜和鮮黃花菜兩種。幹黃花菜易儲存，而鮮黃花菜卻有著幹黃花菜不具備的滋味鮮嫩。而在對鮮黃花菜進行烹飪時，還有許多講究。那麼，鮮黃花菜究竟應該怎麼做才好吃呢，下面便一一介紹。

一、鮮黃花的處理辦法

鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性，那麼究竟鮮黃花怎麼做好吃又無害呢?其實這種物質在高溫60度時可減弱或消失。所以在食用鮮黃花菜之前，要進行簡單的處理。

首先，將黃花菜的花蕊全部摘下來，別嫌棄麻煩，黃花菜的花蕊裡面是含有一種毒素的，這種毒素叫做秋水仙鹼，這種毒素達到一定程度會造成生命危險的，所以，將黃花菜的花蕊全部摘下來吧。

烹飪前，將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨。

二、鮮黃花的烹飪方法

1、炒黃花

食材：黃花適量，青紅椒，蔥，姜，蒜，肉絲，鹽。

步驟：瘦豬肉切成絲，加上生抽、耗油和澱粉抓一抓醃製一下。鍋裡倒點油燒熱，將肉絲放進去翻炒變色，加上蔥薑末翻炒。肉絲炒熟之後，將黃花菜放進去快速翻炒，然後加上一點食鹽調味，切點青紅椒放進去快速翻炒出鍋。

2、涼拌黃花

食材：黃花適量，金針菇，指天椒，蒜，生抽，香醋，芝麻油，辣椒油，雞精，汽水，鹽。

步驟：將金針菇和黃花菜洗淨瀝乾;各種調味料準備切好待用;鍋中水燒開，放入金針菇焯燙10秒，撈出過涼;將黃花放入焯燙2分鐘，撈出過涼後放入汽水中浸泡幾分鐘;然後將黃花撈出放入金針菇中，加入蒜，辣椒，香菜拌勻即可。

3、酸辣湯

食材：豆腐適量，冬筍，木耳，黃花適量，雞蛋，香菜，鹽，澱粉，雞粉，米醋，胡椒粉，老抽，香油適量。

步驟：豆腐切段，冬筍洗淨切絲，木耳切絲，黃花切段;小碗中放入30克胡椒粉，加50克醋拌勻待用，雞蛋打散待用;澱粉加水調勻，香菜切末，鍋中燒水，水開後放入豆腐;冬筍，木耳，黃花焯水，然後放入涼水中降溫;再起鍋燒水，燒開後放入鹽15克，雞粉少許，老抽，水澱粉勾芡;水開後放入雞蛋，加入豆腐段，冬筍絲，木耳絲，黃花，大火燒開，倒入胡椒湯，香油，香菜即可。

以上便是鮮黃花怎麼做好吃的一些方法，在烹製之前，要重點注意的是新鮮黃花直接烹製食用會含有毒素，所以烹飪前的處理步驟千萬不可省略。黃花菜無疑有著極高的營養價值，並且味道鮮美，而當黃花菜和上面幾種食物搭配起來時，更是讓人垂涎欲滴喔。