燻肉怎麼煮

燻肉是四川的一道美食，燻肉除了味道好，還有去寒、消食的功效，去四川的川菜館必點的一道美食，可是我們想吃的時候不能總是去川菜館去吃，不方便價格也昂貴，我們自己來學習燻肉怎麼煮，這樣就可以在家中吃到這道美味了。

一、燻肉怎麼煮

做法一

先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最後加水淹 住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬，黑麵醬、醬豆腐、醬和醋。開鍋後肉塊上下 翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由於是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作柴 溝堡燻肉的關鍵。熏製時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋。

做法二

將肉塊放入開水鍋中煮1小時，撈出後用清水洗淨。原湯中加鹽，撇去血沫。清汽後再把肉塊放入鍋中，加進花椒、大料、桂皮、蔥、姜，同大火燒開後加料酒、紅曲粉，煮1小時後加白糖。改用小火，煮至肉爛湯黏出鍋。這時新增味精拌勻。然後進行熏製，把煮好的肉塊放入薰屜中，用鋸末熏製10分鐘左右，出屜即為“燻肉”。

二、菜品特色

清乾隆年間，懷安柴溝堡鎮有一個叫郭璽的人，開設燻肉鋪。他總結了前人制作薰 肉的經驗，創出一套獨特的製作工藝，使柴溝堡燻肉身價倍增，據傳說，八國聯軍侵入中國，慈禧太后和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝堡燻肉頗為讚賞。 此後即被慈禧太后點為貢品。

柴溝堡燻肉皮爛肉嫩，表裡一致，色澤鮮豔，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，不僅風味獨特，營養豐富。此肉因系柏木薰帛，故夏季蚊蠅不爬，伏天能貯存一週不 變質。 功效：而且具有開胃、去寒、消食等作用。山西祁縣賈令燻肉，正在嘗試將家庭作坊式的一種食品轉變為工業化生產，在保持其食品原汁原味的同時，還要兼顧食品衛生與安全，這一研發本身就是很繁雜的流程。經過解凍、清洗、整形、醃製、蒸煮、熏製、真空包裝、高溫殺菌等十幾道嚴格工序的辛勤付出。能夠讓美味儲存更長久。

燻肉怎麼煮，都學會了嗎？燻肉是由五花肉製作而成的，營養非常豐富，易吸收，還有美容的效果，但是大家在烹飪的時候要注意製作方法和儲存方式，一旦烹調和儲存不注意就會對身體產生一些不必要的負擔，所以大家要注意這些細節。