和麵放豬油起什麼作用

很多人在和麵的時候會放一些豬油，如果大家不知道和麵放豬油起什麼作用的話，可以看一下今天的這篇文章，順便為大家介紹一下和麵的時候都應該放哪些物質，才可以幫助我們和出來口感更好的面。

一、和麵放豬油起什麼作用

乳化的作用。

相信大家都知道和麵的時候要放入一些豬油，但是很多人都不知道放豬油有啥作用。實際上和麵的時候放入一些豬油可以起到乳化的作用，我們都知道豬油屬於一種動物性油脂，因此在和麵的時候加入一些這種物質可以使和出來的面更加的鬆軟可口。但是大家在加入豬油的時候，要記得把豬油和麵粉充分攪拌，這樣可以增加豬油和麵粉的接觸面積，使得豬油在和麵中起到更大的作用。而且豬油因為表面上有一層張力，因此這種物質在加入到麵粉中，可以使麵條更加的筋道，有彈性，吃起來更受大家的歡迎。

二、和麵的時候還需要加入哪些物質

1.加入一些白糖。在和麵的時候，加入一些白糖，可以使麵糰更容易發酵，相信大家都知道，在和麵的時候，是需要先醒麵糰的，因此加入一些白糖可以使麵糰更快的發酵，這樣和出來的面口感是非常棒的。

2.加入一些小蘇打。日常生活中，如果做飯比較有經驗的人，應該都知道這個妙招。加入一些小蘇打可以使做出來的面更加的鬆軟。因為小蘇打在加熱的時候會釋放二氧化碳這種化學物質，因此會使麵糰變得更加蓬鬆，我們做出來的面自然而然也就變得非常的鬆軟，咬起來也很有勁道。

上文中為大家介紹了和麵的時候放豬油是為了更好的讓我們麵糰乳化和起酥，因此大家日後在和麵的時候，要記得加入一些像豬油這樣的動物性油脂。除了加入豬油，我們可以加一些白糖，使麵糰更好的發酵，加一些小蘇打，讓麵糰變得更加的蓬鬆鬆軟。