“一直很迷戀冷盤，對於刀功差的我總是遲遲不敢拔草，頭一次嘗試用這麼複雜的擺法做拼盤，但結合了趣味餐盤畫和冷盤擺法，這樣要比專業的冷盤要稍微容易操作一些，畢竟冷盤要講究各種搭配，尤其是切食材的刀功要非常了得，我這裡沒有用細膩的刀法，食材切的有點大快朵頤得感覺，但是我覺得我們不是為了專業而做的，主要是用食材來表現餐盤畫，沒有必要太講究那麼細緻那麼專業吧！首次寫這樣的菜譜，做的還不夠好，還請大家多多包涵，請專業冷盤師傅別用專業眼光來評價果子的作品。我只是重在用可以吃的食物進行畫面表現，不想因為刀功的條條框框來約束自己的表現能力。”
1、雞蛋蛋清蛋黃分離分別分兩個碗攪拌均勻，另準備15克左右的水，放入適量澱粉調成水澱粉，分別倒進兩個蛋液碗中，蛋清裡面多加一點，蛋黃裡少加一些，再加入適量的鹽攪勻
2、兩個蛋液碗放入加適量水的鍋內，碗上面卡一個盤子再蓋鍋蓋，然後中火煮至15分鐘左右，讓蛋白蛋黃都凝固關火，稍微變硬，方便後面切片，太嫩不容易切片擺盤
3、把四季豆、海鮮菇用開水焯一下水斷生
4、撈出加適量的鹽、少許白醋醃製片刻備用
5、土豆切成厚片放在鍋內煮爛，取出搗爛成細膩的土豆泥，在土豆泥裡面加少許鹽和其他自己喜歡的調料攪拌
6、烤鴨選擇大腿上比較肉厚的部分切片，注意切片的刀要鋒利才能切出很薄的薄片，我這裡切的有點厚，如果不介意的話，可以不用講究刀功
7、把黃瓜和黃瓜瓤切出尾巴羽毛形狀，然後把每根羽毛切整齊的斜刀。
8、胡蘿蔔削成長條薄片，然後切成尾巴形狀，再邪切
9、把蛋白蛋黃在碗的四周分別繞圈朝盤子中心按，這樣可以讓雞蛋容易托盤取出。取出後切成厚度一致的薄片，薄片成樹葉形狀
10、把土豆泥揉成大概記得身子形狀，再把剛才切好的黃瓜、胡蘿蔔擺在尾部做尾巴
11、然後分別用切好的蛋白、蛋黃、胡蘿蔔、烤鴨片整齊的鋪在土豆泥上面做雞身上的漂亮羽毛
12、把顏色比較深的烤鴨切成雞冠形狀，用筆管壓出圓形蛋白片做眼睛，巧克力筆點出眼睛裡的黑色眼珠
13、用黃瓜切成形狀做雞爪，再擺好黃瓜皮、蛋清蛋白、海鮮菇、胡蘿蔔片擺出假山、小草背景等，一幅漂亮的餐盤畫就做出來了
1、放入適量澱粉調成水澱粉，分別倒進兩個蛋液碗中，蛋清裡面多加一點，蛋黃裡少加一些，再加入適量的鹽攪勻，水量不要太多，太多燉出來的雞蛋會很嫩無法切片，多出來的蛋黃和蛋白就要有些硬硬的感覺
2、土豆泥裡面可以加入自己喜歡的調料，不要小看土豆泥在擺盤裡的作用，在擺身體的時候，這些食材很容易移動，這時候就可以用土豆泥壓一下，可以起到固定的作用，壓上少許土豆泥的食材就會對你服服帖帖了
3、切菜的刀要非常鋒利才行，切黃瓜片、胡蘿蔔片、蛋白片、蛋黃片、肉片可以用美工刀，美工刀刀片比較薄，用刀拉劃出來效果挺好，又容易操作
4、拼擺注意拼出層次感，注意拼擺順序。
5、要注意擺出雞的威武雄風，不要擺出一隻痩雞哦，如果覺得雞的形狀不好擺，可以事先用巧克力筆把雞的外形在盤子上畫出來，這樣就好操作嘍，我是直接拼擺，邊擺邊調整形狀
6、烤鴨腿要選又大肉又厚的
7、裝蛋白蛋黃的碗不要口太大也不要用碟子燉蛋，一般的碗就行了，蛋液深燉出來的蛋可以切大片
千里飄香谷
