主料
麵粉 ：500輔料
牛肉粉 ：適量具體步驟
1. 先調餡：牛肉浸泡沖洗乾淨。
2. 剁成肉泥放入料盆。
3. 慢慢加入清水調成很柔潤的狀態，不用攪打上勁。
4. 先放點牛肉粉增鮮。
5. 再放入鹽和胡椒粉。
6. 醬油和蠔油也加進去，攪拌均勻。
7. 放適量調和油拌勻。
8. 元蔥扒皮洗乾淨。
9. 用擦板擦成細絲。
10. 稍擠幹水分放進大碗。
11. 加調和油拌勻，以防出水。
12. 將元蔥放進牛肉餡裡，拌勻即可。
13. 下面是和麵烙餅：將麵粉放入盆中，打入一個雞蛋。
14. 加入水、少許鹽調成麵糰，蓋上蓋子餳發30-60分鐘，中間再揉兩三次。
15. 將餳好的麵糰揉勻，搓成長條，下成一個個的小劑，按扁。
16. 取一小劑子擀成長條面片。
17. 在中間放上餡料，四邊留空不要放。
18. 將面片上下兩邊對摺包住餡料。
19. 再將左右也對摺過來，按緊，回頭就包好了。
20. 平底鍋放油燒熱，將回頭生坯擺入鍋內。
21. 兩面反覆煎烙，待回頭鼓起即可出鍋。
1.我一般是最先和麵，面和好後放一邊餳著，餳面的時間就用來做餡。2.面要和的軟一些，餳面的過程中再揉兩三次，面會餳的更快更好，但是如果是發麵中間就不能碰了。3.烙餡餅的肉餡不用攪打上勁，但也需要不斷加水以便讓牛肉餡變嫩，可以分幾次加入，先少放點，待牛肉吸入以後再放點，如此反覆直到牛肉餡變得非常柔潤。4.用擦板擦元蔥又方便又快捷，但也會辣眼睛的哦。避免被辣的淚流滿面的祕訣就是在嘴裡含一口涼水就好啦。5.元蔥汁液很多，事先拌點調和油進去，就能很有效的避免出水的情況。
千里飄香谷
