有過創業經驗的人士都應該知道幹餐飲，錢都是辛辛苦苦，起早貪黑掙來的，也有很多老闆在火鍋店經營中都非常地節省火鍋店如果經營不好的話，要先考慮自身的問題，是否在團隊配合出了問題導致顧客體驗不好，引起顧客的反感，這些都是在考慮範圍之內的。火鍋店要想生意好，一定要把氣氛搞起來，氣氛對於用餐的人來說是非常重要的，只要好的氛圍才能更好的襯托出食材的美，才能更好的開啟食客的味蕾，從而促進火鍋店的生意。
一、火鍋店生意不好原因分析是什麼
1、地段不好
如果地段不好再好的味道也難做。在餐飲經營之中，地段因素應該佔有50%以上的決定因素。原來的“酒好不怕巷子深”的說法，在今天已經沒有普遍原則可言了。大家都有同感，有時候，一點蹩腳就打消了某個念頭經常發生。原因就是現在的消費市場，多元化和同質化，已經使人們無法再做耐心的選擇，一點點特色已經無法讓人們留下深刻的記憶。“順腳”往往就成就了消費的首選條件，地段在經營中所佔比例越來越大。這裡說的是普遍原則，當然也有例外。也有那些開在很偏僻的鄉郊野外的個別店，生意也經常爆滿的存在。但是，這是極少數，越是發達的地方，這種現象越少。仔細分析研究一下，它成功也有成功的因素和偶然性。極端的例子不具備普遍性，不值得後來者效仿和努力。
2、質量不好
這是普遍的原因。很大一部分餐飲經營者，始終在成本和質量之間糾結不清。我們做生意，首先應該考慮的是如何使客人滿意，客人不滿意，所做的東西賣給誰呢?很簡單的道理，可還是有人在那裡想盡一切辦法降低成本，直至把飯菜質量都降得一塌糊塗了，自己還渾然不知。殊不知，降低成本到不合理的程度，客人不接受了，他們不願意來了，沒有生意了，那個成本不是在降低而是在急劇加大，風險也在急劇加大。這就像一個拋弧線，超過一定限度，適得其反了!拿火鍋來舉例，火鍋的那鍋湯就是核心，沒有那鍋湯還叫火鍋嗎?湯的色香味，決定火鍋的質量。往往有人儘量在減少底料，減少底料就減少了色香味。
菜價和菜品的份量，如果換成自己老闆買單，會願意接受嗎?己所不欲，勿施於人。如果始終把自己擺在消費者的位置，自己店裡那鍋湯，那個菜品的價格和份量、質量，一定容易被客人接受的。質量不好是很多店的共同原因。在生意不好時，首先檢討自己店裡是否質量出了問題。質量有了問題，就應該不計成本把質量抓上去，力爭較短時間重新獲得消費者的認可。到這時又要注意了，一旦在消費者心目中形成了不良影響，不要指望短時間就能使他們改變感覺的。
3、定價決定生死
定價不是裝修檔次決定的，有的人，以自己店的裝修檔次來決定菜品的價格，其實是不正確的。裝修檔次影響定價是肯定的，但決定菜品定價的是消費者，他們在買單，定價權在他們手裡。不合適的定價，如果他們不接受，就失去了市場。所以說，周邊輻射範圍內的消費者的消費水平決定消費價位。裝修檔次可以作為促銷手段應用。
4、營銷及定位不當
典型的例子是按照常識，做生意要滿足客人的需要才是正確的，幾乎所有的企業都是在按照這個思路去動腦筋，其結果也不盡然都好。為什麼這樣去做了還是收不到理想的效果呢?市場行銷是一場心智之戰，它是認知的競爭，觀念的競爭。餐飲本身是一個眾口難調的產品，每家品牌有自己的經營特色。對消費者提出的要求，是否帶有普遍性很重要。因為每一個人的口味不同，如果要精確到每一個人的口味需求，沒有任何人能夠做到，包括他自己也無法做到。還要看要求是否符合自己的經營特色和戰略定位，畢竟是自己的企業要自己承擔責任，他不一定完全理解你的經營思路和戰略定位，如果被他一個不經意的個人意見就使你改變企業的長久發展方案，對誰來說都是草率的行為。古人有“大事少動，小事多動”，正確對待消費者的意見，以防意見多了使自己手足無措。
5、氣氛不夠好
如果什麼都做到了，但是店裡的氣氛不好，也同樣影響生意。員工的精神面貌，店裡的聲、光等，都在不斷地向客人傳達著不同的資訊。店裡的整體感覺要給人溫馨、專業的感覺，要有一定的企業文化表現。企業文化不是簡單地胡編亂造出處來歷，而是要突出自己經營的理念，向到來的消費者傳達本企業的經營指導思想，以期求得認同，鎖住那些認同的消費者。裝修是風應該服從經營模式的要求，首先考慮的是要有比較好的競爭力，這才是控制風險的關鍵。也就是說，經營模式的競爭力超過表現裝修風格。
6、趣味性差
一般人都認為吃就是飽肚，不管是誰，儘管餓了要吃，也並不是隨便走進一家店就行了。第一次來的人，一定要在店外對該店審視一番，只要感覺不好就會放棄的。回頭客，除了味道菜品質量價格等因素基本認可以外，就餐的趣味性往往成了回頭客的重要因素。趣味性的簡單例子，就是在一家店裡，總有幾個位置是大家喜歡坐的地方，上座率也最高。為什麼呢?這裡多少都帶有一點趣味性的成份在裡面。趣味性在店堂設計佈局時就要充分考慮，通道，隔斷，就餐方式的組合等等，都可以體現趣味性。把吃變成心靈的享受。一般來說，快餐是為了吃飽，火鍋帶有享受性的成分，就更應該講究吃的趣味性。
關於火鍋店生意不好原因分析，相信大家看了上述內容也有一定的瞭解了，一個門店的成功經營或多或少都離不開我們的團隊配合及營銷方案的推陳出新，這些都是很重要的，不管做哪一行都一樣，要創新，餐飲不僅要靠實力，創新也是相當重要的，這是吸引顧客的最大因素。做餐飲，並不是我們把店開起來了就好，也並不是開門營業就一定會有顧客的，所以我們還是要謹慎一些，多多創新，達到一定吸引顧客的要求，離成功就不遠了。
千里飄香谷
