最近,四川峨眉發生了一件大事,眾多大咖空降這座以武俠和茶葉聞名的名地,組了一個非常高階的局,一起討論一種美麗而健康的國飲——綠茶。
峨眉是高山綠茶竹葉青的產地,浙江大學茶葉研究所所長王岳飛說:“高山綠茶富含茶氨酸,有助記憶、鎮靜,促進多巴胺分泌,“喝高山綠茶是未來趨勢。”湖南農業大學教授劉仲華進一步說明,“竹葉青不僅具備峨眉高山綠茶核心優勢,還通過工藝創新,最大化地留存綠茶健康成分。”
峨眉茶山
與此同時,國際權威紀實媒體Discovery探索頻道也在今年3月初空降到了四川,尋找竹葉青的真相。
讓專家如此欣賞的竹葉青,究竟是怎樣一種茶葉呢?
黃金產茶區裡的健康標杆
綠茶是世界十大健康飲品之一,而中國作為茶源頭,更是擁有頂級綠茶的產地。頂級綠茶一定是產自高山,這次被各路大咖點名表揚的竹葉青,就是一種高山綠茶。
生長在這種環境中不光是中國人愛喝茶,飲用高山綠茶的風氣已經傳播到了國外。國際權威紀實媒體Discovery探索頻道就在今年3月初空降到了四川,登上峨眉山,尋找他們覺得能夠代表高山綠茶這個品類出鏡的竹葉青茶山。
中國古語有云:“霧鎖千樹茶,雲開萬壑蔥,香飄千里外,味釅一杯中。”這句話從科學角度解釋就是:在高海拔環境下,雲霧繚繞、漫射光豐富,能增加茶樹氮代謝,促進氨基酸、咖啡鹼、芳香物質合成。蘊育出的峨眉高山茶不僅發芽早、發芽比例高,且肥壯柔軟,顏色嫩綠鮮黃,香氣馥郁、甘醇爽口,富含茶氨酸、維生素C、生物鹼等健康成分——這就是“高山出好茶”的祕密。
圖片來源於探尋世界綠茶發源地先導片,完整紀錄片4月16日面世
茶樹作為一種植物,在不同的環境作用下會調整自身的生長狀態以最好地適應環境。隨著產地海拔升高,氣溫逐漸降低,水汽結成雲霧繚繞在茶樹邊,茶樹的氮代謝會加快,風味物質容易沉積。
營養都沉澱在葉子裡了但海拔也不能太高,一旦高於1500米的茶園,環境就開始變得過於惡劣,風雨難控,茶樹也會縮減風味物質累積以求在惡劣天氣中自保。所以好的高山茶要生長在海拔600-1500米左右,處於山的陰暗面以減少蒸騰,在雲霧中不斷累積風味物質。
而峨眉山就符合這樣的產茶標準,擁有大片海拔600~1500米的茶園,一年有323.4天被雲霧籠罩,一年日照不足950個小時,號稱“華西雨屏”。在這樣優越的地理氣候條件下,其附近的動植物多樣性又極為豐富,形成的土壤腐殖質含量高,非常適合茶樹汲取營養,健康生長。
大片健康茶樹iscovery還發現,竹葉青為了做好一杯茶,會與時間賽跑。
明前茶樹儲藏了一冬的營養成分,此刻都匯聚在新冒出的芽頭,加上明前氣溫低、蟲害少,無需打藥除蟲,所以茶葉具備鮮嫩、高香、營養、安全四大特點。而竹葉青峨眉高山綠茶堅持只選高山明前嫩芽,趕在春天最美好的30天完成製作,一年只產一季,獨具稀缺性。
每年2月底3月初,大部分茶企還在忙著採摘春茶,竹葉青卻早已用一杯春茶打響市場第一炮。
而只有營養最豐富的芽心,才能進入茶農的筐裡,因為它們的氨基酸多,兒茶素少,鮮醇爽口。 隨後茶葉還要經歷人工精選,用肉眼找出“兩端尖細如髮芒,中間圓潤如水滴,捲曲成美好新月型”的優美茶芽。每500g的頂級論道級茶葉,要經過500萬次人工精選,品質如一。
優美的茶芽進入精製流程時,竹葉青使用的是全封閉生產線,其中有的裝置甚至是國內唯一,只用於生產高階綠茶。比如在精密提香環節中,竹葉青是中國最早使用微波和遠紅外相結合的綠茶企業,茶溫精確控制在130±1℃,由內至外最大化激發茶葉內質,保證茶葉品質恆定。
一枚合格的茶葉,要經過50多項指標的質量檢測,38道嚴苛工序才會出廠,進入每個人的茶杯。
Discovery高清鏡頭下,竹葉青還展現了東方茶文化藝術感的一面——茶芽遇水根根直立、嫩慄香氣撲鼻,一顆顆飽滿嫩綠的茶芽或直立於杯底山巒,或在明綠茶湯中上下浮沉,仿若陽春三月裡,峨眉霧靄中的草長鶯飛。
茶芽嫩綠飽滿這樣的茶葉,被當作高山綠茶的標杆,並不出人意
被當作國禮的高階綠茶領導者
今天走在四川各地大街小巷的茶葉店和茶館裡,竹葉青總是很搶眼。被精於品茶的朋友帶著飲了一杯,只覺得湯色嫩綠清明,香氣類似板栗的甜香,入口回甘更是長久。
一家竹葉青門店內部小編查詢資料知道這是嫩慄香,是一種妙到毫巔的火候才能做到的香味,在完全新鮮和過度烘焙之間找到的平衡,和其他綠茶一起喝,馬上就能分辨出來。
口感美妙只是一方面,對於追求健康的現代人來說,茶湯的營養成分可能更為重要。峨眉竹葉青在這方面做得則更好。
沖泡營養都被泡進去了綠茶本就是六大茶類裡唯一不經發酵的茶,最大程度地保留了茶葉中的營養物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留了鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素損失也較少,營養價值很高。而高山綠茶更是在高海拔的低溫、溼潤地區生長,比一般綠茶積累了更多的風味物質,說是“吸天地之靈氣”也不算過分,營養和口感更好。
四川是中國茶鄉,說明此處山地水土環境與茶樹的生活條件高度合拍,一如清代顧炎武在《日知錄》所說,“自秦人取蜀以後,始有茗飲之事。”此後數千年中,四川一直是全國茶葉最重要的原產地和交易集散地,蜀茶之名舉世皆知。唐宋時期茶葉還是用於交換馬匹的戰略物資,地位更顯重要。
茶馬互市一直都是重要的戰略貿易在北方和西南都是如此中峨眉山所產茶葉,唐代《昭明文選注》中就有記載:“峨山多藥草,茶尤好,異於天下。”自唐宋兩代開始就一直被列為貢茶,最優品進獻皇室,民間不得而飲之。”到了明代,神宗御賜萬年寺茶園近十畝,僧眾精心打理每年進貢。這一切都得益於峨眉山特殊的環境。
新中國建立之後,國家領導人也很垂愛峨眉山的茶葉,竹葉青之名,便得自於陳毅元帥。時任國務院副總理的陳帥來到峨眉山,在寺院中品嚐了這種土茶,感到美味,便說:“我看這茶葉形似竹葉,青秀悅目,就叫‘竹葉青’吧!”
形似竹葉 清秀悅目由於竹葉青從產地、名稱、口感上都很具有代表性,它還經常作為國禮被贈送給外賓。俄羅斯政壇雙星普京和梅德韋傑夫就曾在不同的契機下,各自收到過分別來自外交部和商務部的竹葉青國禮,把四川的飲茶文化作為中國的象徵送到了遙遠的莫斯科。
硬漢總統享有的東西你也可以擁有遙遙領先的綠茶據中國茶葉流通協會公佈的資料顯示,2007至2017十年間,竹葉青在全國高階綠茶市場佔有率始終位居第一,銷量遙遙領先於其他綠茶品牌。
畢竟專業而且選茶都至少要5萬次一流企業做標準,這五個領先,是竹葉青品牌的驕傲,也是品茶者對它高度評價的源頭。竹葉青也成功收穫了眾多名人的青睞。
已故的香港武俠大師金庸先生生前就是竹葉青的粉絲,在四川品嚐到竹葉青茶後還並帶回香港,分享給蔡瀾和倪匡兩位摯友。食神蔡瀾品之也覺得神奇,說:“有時候喝別的茶要放很多茶葉才能感覺味道,但是奇怪的是,竹葉青一小包放下去已經夠了,這也是竹葉青的特點之一。”
喝笑了文首提及的大咖也正是為了竹葉青,才雲集峨眉,參加“世界綠茶看中國,中國綠茶看峨眉”首屆世界高山綠茶論壇。
中國茶葉流通協會會長王慶在會上表示:“大眾消費升級浪潮下,以竹葉青為代表的高品質綠茶,非常符合高階人群的健康消費趨勢、文化品位趨勢”。
協會還授予了四川省峨眉山竹葉青有限公司“中國高山綠茶卓越貢獻獎”,國際茶葉委員會授予竹葉青峨眉高山綠茶“高品質推薦獎”。
從藏在深山無人知的小眾野生茶葉,到在四川乃至全球家喻戶曉,竹葉青的魅力經過20年的沉澱,和茶湯一樣越發香醇濃郁。作為中國高階綠茶的領導者,竹葉青還會繼續前行,讓更多人領略高山綠茶健康飲品的絕佳魅力。
今年,竹葉青明前春茶已備好,提前清明34天上市,邀請你作為春茶品鑑官,一同分享。
千里飄香谷
