2016年，外賣行業入住商家數累計245萬，佔據商家總數的37%，外賣行業整體交易額約1500億+，佔餐飲總盤子的4%。外賣增速迅猛。
預計網際網路餐飲外賣市場在未來三年內仍將維持增長的態勢，但同比增速將有所下降。預計2019年中國網際網路餐飲外賣市場交易規模將達到3378億元人民幣。
火鍋產業作為餐飲業的一個重要類別，火鍋行業的增長有目共睹，除了其自身的優勢以外，顧客的喜愛成為推動其發展的主要力量。未來的發展趨勢一方面與餐飲業的總體發展趨勢相吻合;另一方面，它作為一種特色鮮明的業態，未來的發展也有著區別於餐飲業其他業態的獨特性。
火鍋市場在未來將不斷擴容，市場前景勢必一片大好。目前全國的火鍋市場每年消費達到上百億元，並且還在以每年30%的速度增長。火鍋餐飲業市場接受程度高，及可擴張性與高度標準化的獨特業務模式，預計2020年中國火鍋收入將逼近6000億元。
火鍋外賣的優勢
從行業空間看，火鍋外賣興起於2016年，目前市場規模約300億。長期來看，隨著行業規範的逐步建立，消費集中度有望大幅提升。產品質量提升、品類擴張為主要趨勢，兼具產品口味和渠道運作優勢的企業有望在競爭中勝出。
從需求上講，選擇火鍋品類的好處有幾點：
1、相比炒菜容易變涼的缺點，火鍋適合長時間吃。
2、火鍋的集體參與感較強，交流氛圍好。
正是火鍋的這2種特質，決定了它非常適合團餐的形式，一般是公司聚餐和家庭用餐兩種。
從可行性來分析，為什麼做火鍋外送?
首先，現在的很多火鍋品牌是連鎖餐飲企業，這使得就近配送成為可能。
第二，火鍋產品是非常標準化的，同時配送過程幾乎不會影響到最終的口味，而熟食外賣可能會存在高溫變質問題。
第三，相比火鍋堂食，外送的優點是省時，尤其是在大城市出行成本高，可節省交通及等待時間。
第四，相比起在家做火鍋，外送省事且能保證好的味道，尤其是羊蠍子火鍋這種原材料處理過程比較複雜的。
最後，火鍋毛利高，除去食材加工成本火鍋的毛利率達75%，而餐廳承擔了房租、人力等成本，外送則不需要考慮。所以，在滿足了需求和條件上，火鍋外送這個市場很精準的切中了特定人群的痛點。
從商業模式上說，向用戶收取10%的服務費，同時餐廳給以返點，具體折扣點視不同餐廳而定，因此火鍋外送的毛利來自這兩部份，其每單的主要成本是大量的一次性餐具、桌布、和人力配送成本。當然，還有固定成本是被分攤的，包括配送車、可保鮮冷藏的配送箱、幾十個電磁爐等。而隨著一定規模內的擴大，固定成本可重複利用、價值被放大。
從頻次上看，平常外賣最高一天2次，一週天天都吃也不為過;但火鍋外送最多一天一次，一週2、3次左右較適宜。
從營業額來看，一般外賣的單價非常低，起送金額為15--50元，雖然火鍋的單價不高，但因種類和人群系數使得整體起送金額較高，除2人套餐產品外，起送金額是400元，而有的是客單價過千元，人均消費約100元，每天有數十單。每天大約有三百單，客單價320元，日均營收十萬元。
Fedelao豆撈坊的優勢：
品種多!夠新鮮!價格實惠，可以說是火鍋外賣中的“愛馬仕”，就連鍋帶料都一起送到家。Fedelao豆撈坊主打為懶人必備的小火鍋外賣!無論加班還是在家想吃火鍋的時候，只需動動你的手指，一桌新鮮美味的火鍋就會送到你的面前。
一、免費送鍋，解決吃火鍋麻煩的問題
fedelao豆撈坊實現“一人一鍋”安全衛生的用餐形式，把人群限定在單身、情侶以及家庭群體上，年輕人作為市場消費主體會更受歡迎。
鋁製精緻小鍋，全城五萬個鍋具免費送，二次消費時，鍋具可換菜品，相當於一張隱形的會員卡。結合外賣帶給喜愛火鍋的人群便捷的這一好處外，後者在菜品上，fedelao豆撈坊對選單不知如何下手的群眾，也提供了便利性。綜合單身人士和情侶，推出79元單人外賣超值套餐，以及149元雙人外賣精緻套餐(套餐送鍋)，並免費提供用餐圍裙手套碗筷等。精細的火鍋套餐，為選擇困難症的人群帶來了便利。
二、打破傳統廚師手藝，強化原生態原材料
通常對中餐來說注重的是廚師的手藝，對於西餐來說注重其選用的食材。但相對於前兩者來說，外賣火鍋不限制於廚師手藝的傳統需求，自然在“口感”上無需考慮技術化標準。
所以最注重的是它本身的食材以及配料醬料。好品質的食材，決定了口感的好壞，根據食材的好壞來確定標準化，這就決定了小火鍋外賣可以專注於菜品的批量生產，以及他的發展空間。
fedelao豆撈坊的核心理念就是選用品質食材，一切食材要求原生態，從澳洲頂尖肥牛、鮮毛肚，手工鮮蝦滑等各種食物原材料的選用，到原生醬料，獨家祕製海鮮醬油，再到食品研發部精心熬製的鍋底，都追求綠色健康原生態的品質，這也是fedelao豆撈坊受歡迎的重要原因。
改進外包裝，保證食材新鮮度。
一是外包裝的尺寸與外賣小哥的儲物箱大小正好吻合，便於送餐小哥在儲物箱擺放。二是加厚的材質有保溫作用，在有限的時間內保證凍品不化。在產品的包裝盒上，為保證海鮮肉禽類新鮮度，fedelao豆撈坊加大成本，用乾冰冷藏。在包裝盒上採用兩層包裝，第一層菜品，第二層乾冰，不是用冰塊，而是用乾冰是因為，它所佔重量是同體積水冰的1/18左右。質量輕則有利於運輸。此外，乾冰昇華後不會留下液體，這樣比用水冰冷藏更清潔乾淨，不會使食物潮溼。在運送過程中，有了乾冰，也能保持菜品在冷藏的狀態，把新鮮的食物送達顧客手裡。真正讓顧客不用去店裡吃火鍋，外賣也能品嚐到新鮮的食材，享受到品質的生活。
蔡偉說：“我們做火鍋外賣或者新零售，除了給客人帶來方便，還希望讓客人體驗用餐的樂趣，這也許是很多外賣企業忽視的問題。客人在享受我們產品的時候，一定要讓客人有參與感，或者說有儀式感 ，增加吃飯的樂趣。我們會從烹調裝置上和食材上做一些改進，讓客人動動手，用簡單的方法烹飪出美味菜餚，既展示了廚藝，又贏得了尊敬。”
千里飄香谷
