老北京砂鍋白肉的做法 冬季美食“老北京砂鍋白肉” 老北京砂鍋白肉怎麼做

““砂鍋白肉”是老北京的傳統美食。在北京製作最好的要屬北京的老字號“砂鍋居飯莊”。
這道菜其實做起來非常簡單，但吃法卻很講究，隨砂鍋白肉一同上桌的還有一些蘸料。蘸料用的是芝麻醬、辣椒油、醬豆腐和韭菜花混合調製而成的。根據客人的需要，還可以配上一些蒜泥、花椒油和米醋等，根據客人自己的喜好來添加，總之，北京人吃得很講究。
過去吃砂鍋白肉配的都是燒餅之類的京味兒主食，現在一般配米飯的較多，把砂鍋白肉做爲湯菜來享用。這道“老北京砂鍋白肉”的做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 砂鍋 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

老北京砂鍋白肉的做法步驟

• 1、先把酸菜洗淨切細絲，然後鋪在砂鍋裏。

• 2、上面鋪上一層泡發好的粉條。

• 3、把事先煮好的白肉稍加冷藏，然後用快刀把白肉切成薄片。

• 4、把切好的白肉片整齊碼放到砂鍋裏。

• 5、往砂鍋裏放入蔥段和薑片，然後撒少許鹽、味精和胡椒粉。

• 6、倒入少許紹酒最後注入骨湯，骨湯沒過白肉即可。

• 7、然後蓋上鍋蓋上火燒開，砂鍋燒開後改爲小火燜燉10-15分鐘即可。

• 8、碗中放入適量芝麻醬用涼開水澥開。

• 9、然後放入一茶匙韭菜花攪勻。

• 10、碗中再放入腐乳汁和辣椒油攪勻，蘸料便調好了。

• 11、砂鍋白肉燉好後連同蘸料一同上桌即可，還可再配一些蒜泥和米醋。

小竅門

砂鍋白肉特點；湯色清而肉白、肉滑爽而軟爛、味道鮮而不膩、蘸料濃郁而獨特。

溫馨提示；
1、煮白肉時不要放鹽，裏面只需放八角、香葉、桂皮、蔥、姜加適量清水即可，煮至20-30分鐘煮透然後取出晾涼，涼透後冷藏三四個小時，冷藏後的白肉比較容易切的整齊。
2、砂鍋裏只需放六至七成滿即可，因爲還要加骨湯，如材料過多加入骨湯後煮開容易外溢。
3、蘸料根據個人喜好，還可添加一些香菜末、蔥花、蒜泥、米醋、花椒油和鮮醬油等都可以。

大炒勺的這款帶有北京濃郁風味兒的菜餚“老北京砂鍋白肉”就做好了，供朋友們參考！