主料
低筋麪粉 :60輔料
紫薯泥 :250具體步驟
1.先把紫薯去皮切小塊蒸熟後,壓成泥狀在加入A砂糖.A牛奶拌勻備用
2.準備蛋糕材料
3.雞蛋分為3個蛋白及3個蛋黃+1個全蛋
4.黃油.B牛奶放入鍋裡用小火加熱,煮沸後離火
5.篩入低筋麪粉,快速攪拌均勻
6.分3次加入蛋黃液,要充分拌勻
7.攪拌成滑順的蛋黃麪糊
8.製作蛋白霜,蛋白用打蛋器打至粗泡,分3次加入B砂糖攪拌
9.打到打蛋器尖端有挺立的蛋白霜
10.取1/3蛋白霜放入蛋黃麪糊裡,用刮刀翻轉攪拌均勻
11.把拌勻的麪糊倒入蛋白霜裡,用刮刀翻轉攪拌均勻
12.倒入模具裡,麪糊表面抹平
13.放進預熱到185度烤箱,中上層,烤15分
14.出爐後晾涼,將蛋糕切3等份
15.取一片蛋糕片,均勻塗抹紫薯餡,蓋上一片蛋糕,再塗抹紫薯餡,再蓋上最後的蛋糕片
16.用保鮮膜包好,放至冰箱冷藏約1小時
17.冷藏定型後,取出切塊即可
無