主料
雞爪 ：6個輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.準備好所有的食材。
2.老滷放入鍋中小火慢慢化凍。
3.雞爪洗淨去掉腳趾。
4.把雞爪焯燙過涼。
5.老鹵化開加入蔥姜，大料，香葉，桂皮。
6.在加入黃酒和老抽。
7.放入雞爪大火煮開。
8.加蓋小夥醬滷20分鐘。
9.然後加鹽調味。
10.雞爪上色關火。
11.然後把雞爪燜至30分鐘。
12.鐵鍋加入5克白糖。
13.取一個竹屜放上幾顆香蔥，把醬滷好的雞爪放在香蔥上。
14.把竹屜放入鐵鍋。
15.加蓋用中火熏製。
16.2分鐘後關火，不要開蓋燜至無煙氣。
17.在開蓋把雞爪刷一些香油。
18.即可擺盤上桌。
雞爪冷水入鍋焯燙再過涼，這樣處理的雞爪韌性十足。沒有老滷也可以多加一些老抽，冰糖，調味料醬滷雞爪。醬滷雞爪不能時間長，只可用小火20分鐘即好，然後燜至上色入味，時間長了雞爪太爛容易散爛影響口感和美觀。熏製的時候，薰架上放一些香蔥，既能增加原料的風味又能抵抗煙味中的不利物質。要嚴格控制熏製的時間，溫度及色澤，以原料呈淺黃色爲宜。熏製好的的原料，要刷一層香油，因爲滲入原料表層的煙狀混合色氣，不溶於水器而溶於油脂，這樣刷油後，不僅可以減少不利物質對原料的滲透程度，也會使原料表面光潔油亮色澤誘人。
千里飄香谷
