主料
牛裏脊肉 ：300輔料
雞粉 ：1/2勺具體步驟
1.準備材料。將牛肉去筋膜後切成0.3cm厚的片，沖洗掉血水後，控幹。用蛋清、料酒、鹽、白糖、澱粉碼拌上漿入味。萵筍切寸段，青蒜切寸段，芹菜切寸段。
2.刀口辣椒：1）花椒 10克、青花椒10克（沒有青花椒，可以只放紅花椒）幹辣椒 100克
3.2）花椒和幹辣椒放入鍋中小火炒香，使花椒、辣椒變焦褐色至脆後，出鍋，放入菜板上攤開，晾涼。3） 用刀剁成碎末即可。
4.油鍋中大火燒至四成熱，放入芹菜段、萵筍、青蒜
5.炒香後出鍋墊入碗底。
6.油鍋燒熱，放入香辣醬（或者郫縣豆瓣醬）
7.蒜末、薑末，炒香。
8.倒入高湯（或者清水）燒開後
9.轉小火，將牛肉片逐一放入，煮至牛肉斷生後
10.加入鹽、料酒、雞粉、白糖、香油調味。
11.淋入水澱粉收汁出鍋
12.裝入碗裏。撒上刀口辣椒。
13.另起乾淨的鍋，倒入油，大火燒至五成熱
14.出鍋淋在辣椒上，點綴上香菜。
1、墊底的蔬菜可以選擇自己喜歡的種類。2、牛肉可以選擇後腿肉，但是要去掉筋膜。3、刀口辣椒要炒香但不能炒糊，否則味怪而不香。4、澆淋的油溫控制在五成熱，油溫低就激不出辣椒的糊辣味，香氣不足，油溫高則容易出焦糊味。
千里飄香谷
