主料
牛肉 :200輔料
油 :適量具體步驟
1.牛肉橫刀切大薄片
2.牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻
3.最後很關鍵牛肉內加入少許茶油拌勻
4.青蒜切末、生菜洗淨撕小塊,幹辣椒剪短,小米椒切圈、香蔥,蒜切末。
5.鍋中放油、煸香花椒,放入幹辣椒段,煸出香味
6.放入剁得很碎的豆瓣醬,煸炒出紅油
7.放入高湯
8.大火將湯汁煮沸
9.放入醃漬好的牛肉
10.將牛肉慢慢滑散斷生
11.將撕碎的生菜鋪在盆子的底部
12.撈出牛肉放在生菜上
13.倒上湯汁,撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒麪、辣椒麪等
14.燒熱油迅速澆在水煮肉上,烹出所有香味即可
醃牛肉時,有條件放入冰箱冷凍一會,可以防止一會脫漿。