主料
高筋麪粉 :270輔料
鹽 :2具體步驟
1.核桃事先要用小火慢慢炒出香味,再用擀麪杖碾碎。紅棗切成小丁備用。
2.將紅糖放入奶鍋裏,放入150克水煮至紅糖融化後關火放涼 。
3.取三分之二放涼的紅糖水放入麪包桶中,對角放入鹽和細砂糖,放入20克雞蛋液。
4.放入高筋麪粉,中間挖一個小坑放入酵母。
5.啓動麪包機和麪程序,3分鐘後看看麪糰是否成型,根據麪包的軟硬度適當放入剩下的紅糖水,我家的麪粉150克的紅糖水正合適。
6.兩次和麪程序結束後放入橄欖油20克,再進行下一次和麪。(我家麪包機每次和麪時間爲15分鐘)
7.第三個和麪程序結束後放入切碎的核桃碎和紅棗丁,並進行第四次和麪。
8.和麪結束後,將麪糰取出來,放在溫暖溼潤的環境中進行第一次發酵。
9.將麪糰發酵至2倍大。
10.將發酵好的麪糰,分成9等份,滾圓,收口,蓋上保鮮膜,室溫鬆弛15分鐘。
11.取一塊麪團,擀成長舌狀,把擀好的麪糰翻面橫放過來,從上往下捲起來。
12.一一全部做完後,蓋上保鮮膜鬆馳十分鐘。
13.鬆馳好後取一個麪糰用手搓長,兩端大小要一致,然後打一個結,兩端的結頭收在底部捏緊。
14.做好的麪包坯放入鋪了油紙的烤盤中,放溫暖溼潤的環境中進行兩次發酵。
15.發酵至2倍大時取出來,表面刷上一層蛋液。
16.放入預熱好的烤箱中,170度烤25分鐘左右,直至麪包表面上色。
1、因各家麪粉的含水量不一致,放入液體時要預留出10-20克的液體量,然後再根據麪糰的軟硬度適量加入預留液體。2、麪包的形狀可以按自己的手法或愛好整形。3、各家的烤箱性能不一致,烘烤時間和溫度依烤箱的性能調整。