主料
豆苗嫰尖 :200輔料
橄欖油 :半湯匙具體步驟
1. 先將蝦處理乾淨。去除蝦線,洗淨後吸乾水分,放些鹽、米酒和澱粉一起抓勻,醃製15分鐘。
2. 鍋熱後,倒入少許橄欖油。
3. 蒜頭用刀背拍碎後和薑片一起入鍋爆香。
4. 蝦入鍋炒至斷生盛起備用。
5. 利用餘下的油把香菇和黃椒煸炒一分鐘,然後將黃椒揀起備用,蒜頭和薑片去除,香菇留在鍋內。
6. 加入泡好水的蝦米,鍋內加足量的水,中間不能再加水。蓋上鍋蓋煮,先用大火,開後轉中小火煮15分鐘。
7. 打開鍋蓋後發現湯汁發白,說明已成高湯了,此時可以放些鹽。
8. 撒些白胡椒。
9. 下豆苗煮一分多鐘。
10. 將預先煸炒過的蝦和黃椒入鍋。
11. 半分鐘後即可關火。
12. 一碗鮮美清爽的上湯豆苗蝦可以起鍋享用咯。
(1)上湯豆苗蝦的用油量不要太多,否則湯品太渾濁影響清澈度。(2)先放鹽再放豆苗,這樣才能使豆苗保持翠綠鮮嫩。