重來沒有自己做過包子,特別是土豆肉餡兒的更是沒有做過,買都很少買到,今天就來做土豆肉包,以往喜歡把土豆做土豆泥吃,拿來做餡兒還是第一次,不過真的很美味,雖然過程有點兒曲折,因爲第一次發酵麪粉,剛開始並不知道什麼時候才合適,後來慢慢掌握了規律就容易多了。
主料
自發粉 :三碗輔料
蒜蓉辣椒醬 :2勺具體步驟
土豆去皮、蔥去根洗淨
條肉去皮去骨,(後面大概用了一半的肉餡)
皮兒:用自發粉3小碗
加溫水揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜讓其靜靜地餳發。 我這次做時就犯了這個錯:開水沒加冷水,倒入碗裏稍微等了等,就開始和麪了。結果是皮兒不發。
土豆推絲浸入水裏
蔥切細
條肉先切後剁成肉泥,邊剁邊加入料酒一勺,食鹽一茶匙,生抽少許,翻剁均勻。這個土豆蔥肉包用了其中的一半肉泥。
肉泥拌入土豆和蔥裏,放兩勺蒜蓉辣椒醬,一勺植物油一起剁勻備用
大概一小時後,麪糰已經餳發好了。分成一個個劑子
用擀麪杖擀成中間厚四周薄的皮兒
放上餡兒一勺,
包成包子
入蒸鍋架子再餳發一會兒。(已墊溼潤的紗布。)
開水上蒸架,十分鐘後就熟了,氣回落就可出鍋。
已經是第五次做包子了,雖木有進步還犯了個錯,但從熱心好友的留言中也知道了發麪的常識。內心灰常感激。
1,自發粉,不能加熱水調和的!只有普通粉可以用熱水調和後做燙麪包子。2,肉泥和土豆蔥花遲一點拌勻更好。等皮兒都擀好了再拌勻餡兒,不至於出水多。