主料
牛腩 :500輔料
桂皮 :適量具體步驟
1. 牛腩洗淨,切塊,泡去血水,與清水一同入鍋煮透。
2. 將煮透的牛腩塊撈出,用清水衝淨,放入高壓鍋,加入桂皮、八角、香葉、料酒、生抽、白砂糖、蔥段、薑片、蒜瓣(或者最簡單的方法,去超市買燒肉用的調料包,放兩小袋調料包及蔥段、薑片、蒜瓣、生抽、白砂糖和料酒即可),加水沒過牛腩,大火(電磁爐最高檔20檔)煮至高壓鍋出氣孔開始冒氣,然後轉中火(10檔)壓20分鐘。
3. 將壓好的牛腩塊及調料撈出,瀝水備用。番茄切塊。
4. 另起炒鍋,入油,燒至六成熱時,下蔥花、幹辣椒爆香,入牛腩塊及番茄塊翻炒,調入適量蠔油及番茄醬,翻炒均勻,將高壓鍋內的牛腩湯汁倒入炒鍋中,大火燒滾後轉小火慢燉。
5. 待湯汁變濃稠時(電磁爐5檔約20分鐘,轉20檔收汁),調入適量高湯調味,盛盤,即可。