手指餅如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 蛋清蛋黃分開在兩隻無油無水乾淨的盆中，蛋黃中加入20克細砂糖，稱量40克細砂糖備用，低粉過篩

2. 蛋黃加細砂糖打至顏色發白

3. 蛋白分三次加入細砂糖打至九分發（有小彎鉤的狀態）

4. 取拳頭大小的蛋白霜用手抽與蛋黃攪拌均勻

5. 再取三分之一蛋白霜，用刮刀與蛋黃切拌均勻

6. 將蛋黃糊全部倒入蛋白霜的盆中，以切拌的手法勻

7. 分四次篩入低粉，每次都切拌均勻無顆粒後再加入下一次

8. 拌好的餅乾麪糊，是不具有流動性的，如果很稀軟、呈流動狀，那就是在切拌過程中蛋白消泡了，那麼這份手指餅乾基本就宣告失敗了。

9. 將中號圓形裱花嘴裝入裱花袋，將裱花袋套在一隻杯子上以方便裝入麪糊

10. 在烤布上均勻地擠上需要的長度，190度烤5分鐘，再150烤10分鐘

烹飪技巧

1、混合蛋白蛋黃，以及混合麪粉與雞蛋糊的時候，都要注意輕輕攪拌，用橡皮刮勺(如果沒有的話就儘量用扁平的勺子)從底部向上翻拌，不要劃圈以免消泡。2、在混合蛋白蛋黃的時候就可以打開烤箱預熱。擠好麪糊以後，要儘快放進烤箱烘焙，否則會影響麪糊的膨脹。