主料
自發麪粉 ：400輔料
韭菜 ：適量具體步驟
1. 和麪：取半斤自發麪粉放入面盆中，加少許鮮酵母粉（可以不放），40度水一碗；
2. 把水一點一點加入面中，邊加水邊和麪，直到水加完後，把面揉勻；
3. 用一個溼毛巾把麪糰蓋上，餳發10分鐘；
4. 10分鐘後，把面拿出揉搓5分鐘，再餳發10分鐘（冬季要時間長些）即可。
5. 和餡：把鮮蝦仁用刀背稍微剁下，不要太碎，韭菜洗淨切碎；
6. 把醬油和黃酒適量倒在一小碗中，取一炒鍋坐火，倒入花生油少許，燒至8成熱關火，把醬油黃酒的混合體烹入鍋中，立即蓋蓋（注意不要燙手）；
7. 待鍋中涼下來，把蔥薑末、豬肉餡放入鍋中，用四支筷子朝一個方向攪上勁；
8. 放入鮮蝦仁肉，鹽、高湯精，繼續攪打勻後，再放入韭菜攪勻即成。
9. 包制和生煎過程：把發好的面拿出，稍微揉制，豎着一切爲二，搓成均勻的條，用手揪成均勻的劑子，按扁，擀成中間厚、邊緣薄的生煎餅皮；
10. 盛入和好的餡 ，用手捏出10幾個褶子（最好18褶），包好，餳發10分鐘；
11. 取一平底鍋，鍋底抹油，開火，將包子擺入鍋中，蓋蓋，注意用中小火；
12. 3分鐘後，把火開大10秒，烹入少量水，立即蓋好蓋，再改小火3分鐘即熟，在煎好的生煎包上撒上香蔥花和熟芝麻，大功告成。我這個真是饞了，一下吃了5個，撐着了，我做的個大，估計一個一兩，平時只能吃兩個。
1、一定要在包好後二次餳發，否則面發不起來，成了死麪包子。2、包子皮不要太薄，否則也容易造成麪皮不發。
千里飄香谷
