主料
黃油 :30輔料
檸檬皮屑 :1/2個具體步驟
1. 蛋黃 糖混合均勻,打至細砂糖完全溶化
2. 隔水加熱奶油奶酪和黃油,並把它們打得順滑無顆粒;
3. 加入步驟1、2中的蛋黃,拌勻;
4. 篩入麪粉拌勻;
5. 擦取半個檸檬皮屑,並切碎,刮取半根香草豆莢中的香草籽,加入奶酪麪糊中拌勻;
6. 將麪糊裝入裱花袋,裝好後,在裱花袋口剪小口;
7. 將麪糊擠入模具中——沒有裝麪糊的模具內要加冷水;
8. 120度,烤焙40分鐘左右,竹籤插入蛋糕沒有粘連即可,取出放涼。——硅膠模具很柔軟,要放在烤盤上進行烤焙,烤盤放在烤箱中下層,如果烤箱只有三層,那就放下層,另外,我略微提高了烤焙溫度,這兩個變動都是因爲硅膠模具的隔熱性很好,如果溫度不夠或者離下火不夠近,模具底部的麪糊不容易熟透。
9. 這裏正好介紹一下硅膠模具的使用小常識:原食譜的份量可以做5個小薩瓦林模,如果要裝得再滿一些,只能做4個,那空出來的小模子裏可不能空烤哦,這會縮短硅膠模具的使用壽命,如圖的中間所示,要在空的模具中灌上冷水,這樣纔是正確的使用方法。