主料
茄子 :500輔料
幹澱粉 :20具體步驟
1.茄子洗淨,去掉兩端,切成4釐米左右的段
2.將一段茄子豎起來,先橫着切幾刀
3.再豎着切幾刀,切成網格狀,切記底部不能切斷,留1公分左右
4.全部切好的茄子
5.在茄子上撒2.5克鹽,醃製10分鐘,茄子就塌了
6.將軟塌的茄子,在幹澱粉中裹均勻
7.鍋中放油,油熱後,將茄子下鍋炸
8.炸至金黃酥脆即可出鍋
9.另起鍋放少許底油,將番茄醬下鍋翻炒,加入糖、醋、2.5克鹽
10.加入水澱粉
11.小火熬至糖醋汁粘稠起泡即可關火
12.將糖醋汁澆在炸過的茄子花上
1、切茄子時注意不要切到底,可以在茄子兩邊墊筷子2、裹澱粉一定要裹均勻,這樣炸好的茄子吃油少3、炸茄子的時候要中火炸酥脆,可以使用漏勺