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好吃不膩的西田師傅的蛋戚風如何做簡單又美味

欄目: 美食菜譜 / 發佈於: / 人氣:1.71W
好吃不膩的西田師傅的蛋戚風怎麼做好吃又簡單
準備時間:20分鐘    烹飪時間:20分鐘

主料

蜂蜜16
蛋黃 :72
高筋麪粉48
低筋麪粉 :48

輔料

鹽 :0.25小匙
細砂糖 :44
芝麻油 :92cc
牛奶 :72毫升
香草 :0.5串
蛋白 :176
細砂糖, :56

具體步驟

1.將油隔熱水加熱在一旁備用(不用太熱,40度左右,自己大概估摸吧,我也沒溫度計) 麪粉和鹽混合均勻,過篩2次備用

2.A中的砂糖加入到蛋黃中,用打蛋器攪拌,待細砂糖大致攪拌均勻,將蜂蜜加入拌勻,然後將打蛋盆放到熱水中,隔熱水繼續攪拌至砂糖顆粒融化(也是加熱到溫熱即可,大約35-40度),把油倒入拌勻,然後將牛奶1次性全倒入拌勻。之後,將蛋黃盆放到冷水盆中隔水降溫

3.將過篩好的麪粉加入蛋黃糊中拌勻成麪糊(原配方在這裏還要再過篩1次麪粉,我偷懶了哈~)

4.細砂糖分3次加入蛋白中,將蛋白打發至溼性發泡(蛋白尖拉起,蛋白比較硬挺,但蛋白尖是向下彎的)

5.取1/3蛋白糊到蛋黃糊中,拌勻;再將其反倒入蛋白中,用橡皮刮刀拌勻即可

6.烤箱預熱185度,將蛋糕糊倒入模具,入烤箱,溫度調至180度,烘烤35-40分鐘左右(小烤箱蛋糕模離上下發熱管比較近,所以我調低了10度操作)