主料
蛋白 ：4個輔料
蛋黃 ：3個具體步驟
1. 蛋黃裏先放入10克的細砂糖，和蛋黃充分融合後再放入另外10克繼續攪拌至細砂糖融化，此時蛋黃顏色會變淺，體積略微變大；
2. 然後倒入40ml油充分攪拌；
3. 倒入牛奶再次充分攪拌；
4. 最後再過篩一遍麪粉進蛋黃糊內，此時蛋黃糊放在一邊，開始製作蛋白；
5. 製作時先擠出幾滴檸檬汁在蛋白裏，用電動打蛋器將蛋白打到魚眼發泡狀態第一次放入三分之一的細砂糖；
6. 蛋白能夠出現紋路，不會消失第二次放入細砂糖；
7. 打蛋器抽離蛋白後，能出現小鼓包，但是蛋白的小尖角沒出現放入第三次的細砂糖，這一步還要放入鹽，最後打至尖角彎彎的狀態即可，此時烤箱預熱150度；
8. 取一部分蛋白放入蛋黃糊內，自下至上翻拌蛋白與蛋黃糊混合，注意不要消泡哦！
9. 當混合完成後，將混合好的麪糊放入蛋白糊內，與蛋白糊自下至上的翻拌；
10. 混合好的麪糊，倒入模具內，然後輕磕出面糊內的空氣，放入烤箱中下層，上火100度，下火150度，烤一個小時零10分鐘，烤好後取出，將蛋糕倒扣在烤網上冷卻，脫模。
2、烤的溫度真的不能太高了~前兩次按照別人的方子我發現在開烤10分鐘蛋糕就開始開裂，我的經驗是，把烤箱溫度調低，最好100-120度左右，當然溫度調低了烤的時間也要延長，我的烤箱是上下火的，所以，可以適當的控制上火的溫度，使得蛋糕表面膨脹開裂速遞不至於過快~~開烤二十分鐘後蛋糕就會穩定許多！3、做戚風，我覺得蛋黃那部分在加完料後的效果，要呈現濃稠的狀態纔好，所以我把麪粉又加了一些量，比之前的狀態要好些，不然做出的戚風軟塌塌的；4、都說做戚風是烘焙的起步，我這個起步在開博幾年後纔開始，哎呀~那幾年怎麼就沒做呢嘻嘻~看着那麼多博主都做了各種戚風，各種的心得，常規的注意事項什麼的大家都說的爛了~我也懶叨叨了，只要步驟按部就班，戚風近在眼前！
千里飄香谷
