這道菜用鴨脯肉作爲主料,鴨脯肉作爲鴨肉的典型,之所以被單獨拿出來作爲一味食材,不僅是因爲鴨脯肉的口感最爲鮮嫩,更多的是它含有很多蛋白質,而且脂肪很少,沒有那麼多的熱量,還是很健康的。而且香煎鴨脯使鴨脯肉的口感酥脆,再加上其味道鮮美,將鴨脯肉的味道又昇華了一個層次。
主料
鴨脯肉 :300g輔料
杭椒 :2個具體步驟
準備好食材。
鴨脯肉洗淨瀝乾後斜切打花刀。
倒入適量料酒、少許白醋和魚露。
加些蔥姜和1小勺食鹽醃製40分鐘左右後再衝洗下。
花菜,杭椒和胡蘿蔔切開備用。
水中加少許食鹽和葵花籽油煮開,將西蘭花放入焯燙後盛起備用。
鍋中倒入少許葵花籽油爆香蔥香後盛起,丟入鴨脯,鴨皮朝下。
中火煎制兩面略焦黃後,倒出多餘的鴨油。
滴入少許料酒。
再倒入少許老抽和溫水。
水開後加入2小勺白糖。
再燉1-2分鐘加入半小勺食鹽。
轉大火收汁,待水漸干時放入杭椒和胡蘿蔔。
翻炒幾下撒少許味精炒勻關火。
最後盛入鋪滿西蘭花的盤中即可。
在煎鴨脯肉的時候要注意火候,千萬不可用大火。而且煎好一面時要翻一下。加入的水也要適量。