這一道三汁燒肉美味可口,用醬油、蠔油以及腐乳汁三種湯汁燒製的紅燒肉,肉質鮮美嫩滑,有嚼勁。一口下去,瘦肉與肥肉完美夾雜,三種湯汁熬製加入了紅燒肉本身的鮮美,更加令人回味無窮。既有醬油的鹹香,又有蠔油的鮮氣,同時又有腐乳汁的甜味與紅燒肉的鮮美!
主料
五花肉 :500輔料
料酒 :1湯匙具體步驟
1.原料圖。腐乳汁,紅燒醬油,蠔油,冰糖,料酒,五香粉兌成汁。
2.五花肉切小塊。用花椒水煮沸,焯水撈出治淨淘洗後瀝乾。
3.肉皮朝下,油煎金黃後,翻身把其他面都煎一下。把多餘的油全部倒掉後,放入薑片和蔥結。
4.出香味後,兌入三汁煮沸。
5.壓力鍋或者直接燉至軟爛。稍微收汁不要像紅燒肉那樣收太厲害。出鍋前調入雞精提味。
選擇上好的一層一層的五花肉最好。並且要把五花肉煸一下油,吃起來會有彈性卻不油膩。煎皮的時候會飛濺,所以我的做法是,開中火蓋上鍋蓋,數大概20秒,關火,等徹底不飛濺看看成都,不行再來一次。煎過的皮經過燉煮會有虎皮的感覺。三汁肉我沒有放鹽~沒有放鹽~沒有放鹽~(迴音)。因爲我家吃起來是剛好了,若是口味重可以適當一點點就好。這個肉不油膩,所以我說留點汁,可以拌飯一級棒!換成排骨一樣好吃。豬蹄,魚,都可以。