主料
白砂糖 :40輔料
白醋 :2滴具體步驟
1.先來製作蛋白霜:將4個蛋白加入打蛋盆中,加入2滴白醋,用電動打蛋器低速打至出現濃密的粗泡,
2.分三次加入35克白砂糖,打至溼性與乾性發泡中間的狀態,別打太硬,不然蛋糕卷容易開裂,
3.另取一打蛋分,加入水、玉米油、精鹽、5克白砂糖和4個蛋黃,
4.用剛纔打蛋白的打蛋器,快速攪拌均勻,
5.篩入低筋麪粉和玉米澱粉,
6.快速打勻,越快操作越不容易產生筋性,
7.將蛋白霜,分三次與蛋黃糊混合,用刮刀翻拌均勻,
8.加入蜜紅豆,稍微拌幾下,
9.將蛋糕糊倒入墊了硅膠墊的方形金色烤盤中,用手心拍擊底部,震出氣泡,
10.入預熱好的烤箱,中層,160度,上下火,烤25分鐘,關火後,燜10分鐘,
11.將蛋糕取出,放烤架上晾10分鐘,
12.待蛋糕表皮不燙手時,脫模,揭掉底部的硅膠墊,並用其捲起,等待徹底涼透後,切塊即可。
如果沒有硅膠墊,烤盤裏也可以墊油紙或者油布防粘。