鮮果蛋糕卷,蛋糕卷中加入新鮮的水果,使蛋糕卷的味道酸甜適口,營養豐富,色彩豐富,老少皆宜。日常生活中蛋糕卷的製作中可以加入各種的水果,也可以加入水果乾,可以製作成各種口味的蛋糕卷,比如抹茶味巧克力味和原味的。蛋糕卷更容易保存。
主料
雞蛋 :4個輔料
芒果 :適量具體步驟
1.稱量好蛋糕坯需要的所有材料,此時可以將烤箱打開預熱185—190℃。
2.蛋白、蛋黃分開,放入盆中
3.加入配方中1/4量的細砂糖用蛋甩攪打至濃稠
4.少量分次加入玉米油,攪拌至乳化即看不見油花,此時可以加入香草精數滴攪勻
5.加入牛奶,攪拌均勻
6.將粉類一起過篩加入蛋黃糊中
7.攪拌至均勻無顆粒
8.將蛋白用電動打蛋器打至魚眼泡後加入少許鹽和檸檬汁
9.分2次加入白砂糖攪打
10.攪打至提起打蛋器蛋白會呈現小彎鉤的狀態即可
11.將1/3的蛋白霜混合入蛋黃麪糊中,翻拌均勻,再加入剩餘的一半進去,輕輕翻拌均勻
12.將上一步的麪糊倒入到剩餘那1/3蛋白霜盆的中翻拌,這個過程可以使麪糊更均勻,也可以去除大的氣泡
13.將麪糊倒入不粘烤盤中,刮平表面,輕磕烤盤幾下,震出氣泡
14.放入已經提前預熱過的烤箱中,185—190℃烤18分鐘
15.到烘焙結束後取出,倒扣稍晾7、8分鐘後脫模,在烤網上晾涼
16.注意晾的時候最好在表面蓋上油紙,這樣可以適當保溼,捲起時更不容易開裂
17.晾涼後將蛋糕坯放在油紙上,表面塗適量打發的奶油,放上切成粒的新鮮水果,然後捲起
18.包好油紙放入冰箱冷藏定型1小時
19.將冷卻定型好的蛋糕卷兩端切去一些,在表面擠適量奶油用水果丁裝飾即可。切蛋糕的刀最好加熱一下,這樣切口會比較平整美觀。
1.蛋白最好攪打至溼性與乾性發泡之間的程度,即提起打蛋器蛋白會呈現小彎鉤的狀態即可2.蛋糕坯出爐後晾涼的時候最好在表面蓋上油紙,這樣可以適當保溼,捲起時更不容易開裂3.切蛋糕的時候,刀最好加熱一下,這樣切口會比較平整美觀。