主料
蛋白 :210g輔料
具體步驟
1. 蛋白與塔塔粉以中速拌打至起細泡時,加入2/3的細砂糖、鹽一起拌打至細砂糖完全溶解。
2. 將剩餘的細砂糖加入作法1中繼續拌打至成溼性發泡即可。
3. 低筋麪粉、抹茶粉分別過篩加入作法2中,並輕輕拌勻即成蛋糕體面煳。
4. 取一烤盤,於內層底部鋪上白報紙,並均勻撒上蜜紅豆,再把作法3的蛋糕體面煳倒入抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
5. 將奶油醬及紅豆沙餡拌勻成紅豆奶油內餡備用。
6. 取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上紅豆奶油內餡,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿面棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。