主料
雞蛋 :5個輔料
橙汁 :60g具體步驟
1.基本材料,面、糖、油、蛋。
2.用了一個橙子,擠出接近60克汁,剝下橙皮切成碎屑。
3.分蛋,蛋白盆一定要無油無水。
4.蛋黃裏面加20克糖、倒上橙汁、倒上食用油攪均勻。
5.篩入麪粉。
6.攪成蛋黃糊。
7.把蛋白攪出大泡,倒上25克糖攪打。
8.打出紋路後把剩下的25克糖再倒入。
9.繼續攪打至提起打蛋器,出現直的小尖角即可。
10.挑部分蛋白入蛋黃盆內翻拌均勻。
11.再倒入蛋白盆內翻切均勻。
12.倒入橙皮屑。
13.翻拌均勻成蛋糕糊。
14.把蛋糕糊倒入八寸蛋糕模,端起來晃幾下,震幾下就平了。
15.放入預熱烤箱,130度30分鐘,175度30分鐘即可出爐。
16.出爐後一般倒扣半小時,以防塌陷。
17.脫模。
要注意的是:
1、如果雞蛋在冰箱裏一定要拿出來回一下溫,我的體會是雞蛋在20度至25度時最合適,打發後烤出來不會塌陷。
2、如果沒有低粉用普通粉和玉米粉調合一下即可,比例按8:2即可。
3、有些烘焙高手常用的糖是砂糖,我是什麼糖都用,精砂細砂、綿糖都行。
4、烤的時候先低溫後高溫,我的體會是這樣基本不開裂。