主料
淡奶油 :140輔料
低筋麪粉 :120具體步驟
1.主料;淡奶油140克,水30克,高筋麪粉300克,鹽3克,白糖30克,酵母5克,無鹽黃油5克。雞蛋40克。
2.主料中的液體全部倒入廚師機缸裏,再放入粉類,酵母,糖,鹽。
3.揉成團後放入黃油
4.揉成擴展階段後取出揉成團放入大碗中蓋保鮮膜發酵約2小時。
5.此時準備酥皮材料;無鹽黃油50克,低筋麪粉120克,白糖55克,雞蛋40克,鹽2克,奶粉10克。
6.製作酥皮,黃油軟化後加入白糖用打蛋器攪勻,分幾次加入蛋液攪打融合在一起。
7.篩入低筋麪粉拌均勻後放入冰箱冷藏備用
8.主麪糰發至2倍大後取出。
9.冰箱裏有半袋豆沙餡取出分成四份揉成圓球做餡料。
10.麪糰取出後放面板分成八份,鬆弛10分鐘。
11.取一塊麪團擀成圓皮,講豆沙餡放在中間
12.包成包子形狀收口
13.將收口朝下滾圓
14.再將冰箱冷藏的酥皮材料取出分八份,拍成圓皮
15.將做好的酥皮放在麪包上包住四分之三
16.用模具壓在酥皮上成菱形狀
17.做好的菠蘿包生坯擺在鋪好油紙的烤盤中進行二次發酵。
18.不用蓋保鮮膜,發至2倍大即可,在上面刷一次蛋液,烤箱預熱190度,中層上下火30分鐘,烤至表皮金黃即可取出,熱吃外酥裏軟口感最好。
成品熱吃口感很好。