主料
幹豆角 :100輔料
桂皮 :1片具體步驟
1.自制幹豆角提前浸泡,泡軟即可。
2.豆角泡軟後切段,姜蒜,排骨,幹辣椒,桂皮,八角都備好。
3.不沾湯鍋熱油,倒入姜蒜,乾紅辣椒,八角和桂皮小火炒香。
4.調料炒香後,倒入洗淨的排骨,慢慢翻炒至排骨變色。
5.排骨炒變色後,加入生抽炒至上色。此時已經能聞到肉香了。
6.排骨炒上色後,倒入切好的幹豆角一同翻炒。
7.鍋裏翻炒均勻後,倒入開水。因爲幹豆角在煮的過程中是很吸水的,所以倒入的開水比平時燉肉要多一些。
8.煮過十分鐘後,加鹽調味。
9.湯鍋蓋好,繼續煮20分鐘,豆角和排骨煮爛入味,就可以食用了。
幹豆角因爲是新鮮豆角曬去水分的,所以燉的過程,會吸很多的水,所以要多加些水來燉。新鮮豆角製作幹豆角,比例在10:1,就是說,10斤的新鮮豆角才能得到1斤的幹豆角。