主料
低筋面粉 :80辅料
可可粉 :5具体步骤
1.将牛奶和玉米油搅拌均匀,再加入白砂糖搅匀;
2.再加到打散的蛋黄中;
3.再将过筛的低筋面粉倒入;
4.搅拌均匀即成蛋黄糊;
5.蛋白打成鱼眼状时,将1/3白砂糖加入蛋白中;
6.再将蛋白打到粗泡沫状时,加入1/3白砂糖;
7.继续搅打蛋白到比较浓稠成明显的纹路时,再加入1/3白砂糖,再继续将蛋白打至能拉出弯曲的尖角,即湿性发泡即可;
8.1/3蛋白加入蛋黄糊中,用搅拌器翻拌均匀;
9.将剩余的2/3蛋白加入,继续翻拌均匀;
10.翻拌好的蛋糕糊;
11.将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,留一点蛋糕糊加可可粉拌匀,装入裱花袋剪个小口,划线式的等宽的挤在蛋糕糊上,再用牙签划出千叶纹路;
12.用牙签继续划出千叶纹路,第一行正方向,第二行反方向,依次交替划完;
13.烤盘放入预热好的烤箱,170度,上下火,中层,25分钟;
14.烤好的蛋糕卷取出;
15.倒扣在保鲜膜上,抹上草莓果酱;
16.裹紧保鲜膜,卷起蛋糕卷,冰箱冷藏一小时定型;
17.切片装盘。
1、烤好的蛋糕卷倒扣在保鲜膜上,可防止花纹被粘掉;2、裹紧保鲜膜,卷起蛋糕卷,冰箱冷藏一小时定型后再切片。