主料
低筋面粉 ：150辅料
白砂糖 ：50具体步骤
1. 准备材料，葡萄干洗净，放入小碗冷水莫过一点，微波加热两分钟，拿出来纸巾拭干。切成两半。白砂糖打成粉状，和面的时候用。
2. 可可粉、杏仁粉、盐、泡打粉、低筋粉、蛋白粉，在小碗里用勺拌匀，倒在案台上，黄油切粒，揉搓面粉，成粗玉米粒状。
3. 加入糖粉揉搓均匀。
4. 鸡蛋打散要分三次加入，第一次加入后揉匀，加入酸奶三分之一，揉匀，加入牛奶三分之一。酸奶使用固态酸奶，用勺取三分之一酸奶平铺在案台上，面团在上面划圈旋转。每次都要等到面团完全吸收再加入，重复上述动作加入第二轮鸡蛋、酸奶、牛奶。最开始用揉捏的方式成团，成团后一手握着面团，一手 转圈拍打。不使用和面的按压方式为了保持松软的口感。最开始是粘稠的球状，面团吸收后就凝结成弹性面团。
5. 这个步骤开始加入标准面粉20G，分两次加入。加入两轮鸡蛋、酸奶、牛后，把面团放在案台上，用手指像按摩一样压扁，压扁后，撒上标准面10G，加入剩下三分之一酸奶，把圆形面片卷成墨西哥鸡卷的样子，折叠，揉团。样子不太好看。
6. 把面团放在案台上，用手指像按摩一样压扁，压扁后再加入剩下的标准面粉10G，加入剩下三分之一牛奶，把把圆形面片卷成墨西哥鸡卷的样子，折叠， 揉团。
7. 全部面粉加完，还是1/3或者1/4蛋液留在烘烤的的时候涂在面团表面。现在先揉成团。
8. 加入葡萄干，按扁加入，卷成圈，对三折，转圈再次揉成面团。
9. 面团放入烤箱50°发酵40分钟，旁边放一碗水。
10. 发好的面团，放入圆盘，对等切成8份。淋上剩下的蛋液。烤制时间：200°20分钟转130°13分钟。我是用的是12L的小烤箱。
11. 刚出炉最好冷却，因为揉面力度不大，面比较松软，粘合度不高，不过味道很香。
12. 最后效果。
13. 趁热吃最好。
除了泡打粉和酸奶发酵外，揉面的力度和方式决定了最后的口感。比如用手掌垂直案台划圈按压，揉团，按扁，揉团，按压的方式会得到很有嚼劲韧性面包。而采用轻柔按压，划圈拍打的方式会得到非常松软的口感，不过面包的粘合度不强，比较容易碎散。
千里飘香谷
