大米面做餃子皮只能夠蒸,不能煮,因為大米麪沒有筋性。麪粉中加入雞蛋清,用温水和麪,少量多次地加入水,攪拌均勻後用手揉搓,揉到麪糰完全粘合,不粘手即可,加入過多的水可以用乾麪粉補救。雞蛋清的作用是增加麪糰的完整性,餃子皮光滑,不容易粘連在一起。